VG10 vs SG2
VG10 und SG2 nebeneinander: was die Datenblätter sagen und was die Erhebung sagt. VG10 wird in 2.175 Angeboten von 85 Marken genannt, SG2 in 501 Angeboten von 32 Marken. Das mittlere Damast-Kochmesser in Deutschland kostet 162 € mit VG10 und 346 € mit SG2.
Die Datenblätter
| VG10 | SG2 | |
|---|---|---|
| Familie | rostfrei | rostfreier Pulverstahl |
| Datenblatt | Takefu Special Steel | Takefu Special Steel |
| C % | 0,95-1,05 | 1,25-1,45 |
| Cr % | 14,5-15,5 | 14,0-16,0 |
| Mo % | 0,9-1,2 | 2,3-3,3 |
| V % | 0,1-0,3 | 1,8-2,2 |
| Co % | 1,3-1,5 | – |
| Übliche Härte (HRC) | 59-61 | 62-64 |
| Angebote in der Erhebung | 2.175 | 501 |
| Marken | 85 | 32 |
| Anteil an allen Angeboten | 32 % | 7 % |
| Angebote mit genannter Lagenzahl | 68 % | 43 % |
| Kochmesser im Median, Deutschland | 162 € | 346 € |
Nominale Zusammensetzung in Massenprozent nach den Datenblättern der Stahlhersteller oder der veröffentlichten Norm. Härte: üblicher Bereich bei Küchenmessern.
Was der Unterschied im Gebrauch bedeutet
SG2 ist ein Pulverstahl: Die Legierung wird verdüst und gesintert statt gegossen, die Karbide bleiben deshalb klein und gleichmäßig verteilt, auch bei viel Kohlenstoff. Im Messer heißt das: eine härtere Schneide (62-64 HRC gegenüber 59-61), die deutlich länger scharf bleibt. Bezahlt wird zweimal: an der Kasse und am Stein, wo das Schärfen länger dauert. Eine sehr harte Schneide bricht an Knochen oder beim Verkanten auch leichter aus.
In der Erhebung kostet ein Kochmesser aus SG2 im Median 114 % mehr als eines aus VG10 (346 € gegenüber 162 €, Deutschland). Dieser Abstand spiegelt auch die Marken wider, die den jeweiligen Stahl verwenden, nicht nur den Stahl.
So wählen Sie: SG2, wenn Sie die längste Standzeit wollen, auf einem Holzbrett schneiden und auf Steinen schärfen. VG10, wenn Sie einen unkomplizierteren, leichter zu schärfenden Stahl zum niedrigeren Preis wollen.
Preise der Kochmesser, Deutschland
Medianpreis nach Messertyp
Deutschland
| Typ | VG10 | n | SG2 | n |
|---|---|---|---|---|
| Damast-Kochmesser | 162 € | 84 | 346 € | 18 |
| Damast-Santoku | 139 € | 69 | 343 € | 9 |
| Damast-Nakiri | 130 € | 37 | 336 € | 4 |
| Damast-Allzweckmesser | 126 € | 46 | 257 € | 8 |
| Damast-Schälmesser | 80 € | 15 | – | 0 |
| Damast-Tranchiermesser | 230 € | 12 | 343 € | 3 |
| Damast-Brotmesser | 120 € | 27 | 105 € | 3 |
| Damast-Kiritsuke | 109 € | 8 | – | 1 |
| Damast-Bunka | 212 € | 10 | 354 € | 4 |
| Damast-Hackmesser | 110 € | 5 | – | 0 |
| Damast-Ausbeinmesser | 92 € | 14 | – | 1 |
| Damastmesser-Set | 272 € | 46 | – | 0 |
Die bestbewerteten Kochmesser je Stahl
VG10
| # | Messer | Marke | Kernstahl | Preis | zum Median | Punkte |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | pasoli Damast Chefmesser - hochwertiger Damaszenerstahl mit VG10 Kern20 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Pasoli | VG10 | 74,99 € | -63 % | 95 |
| 2 | Kiritsuke-Damaststahlmesser mit farbigem Ebenholzgriff20,5 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Santoku Knives | VG10 | 97,95 € | -51 % | 95 |
| 3 | Gyuto Damastmesser20 cm · 67 LagenP 36 · S 25 · L 10 · A 20 | Küchenkompane | VG10 | 119,99 € | -40 % | 91 |
SG2
| # | Messer | Marke | Kernstahl | Preis | zum Median | Punkte |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Eclipse · Damast Kochmesser 20 cm20 cm · 67 LagenP 38 · S 30 · L 10 · A 20 | Japan Damastmesser | SG2 | 109 € | -45 % | 98 |
| 2 | White Tiger | SG2-Damast-Kochmesser + Étui Magnétique Pour Couteau91 LagenP 40 · S 30 · L 10 · A 10 | Shan Zu | SG2 | 99,99 € | -50 % | 90 |
| 3 | Hatsukokoro Mercury Gyuto Kurozome Damast 210mm (8,3") [Mono-Olivenholz]21 cmP 22 · S 30 · L 0 · A 20 | SharpEdge | SG2 | 189 € | -6 % | 72 |
Fragen
Ist VG10 besser als SG2?
SG2 hält die Schärfe länger und ist härter (62-64 HRC gegenüber 59-61). VG10 lässt sich leichter schärfen, bricht seltener aus und kostet weniger. Was besser ist, hängt davon ab, ob Ihnen Standzeit oder Unkompliziertheit wichtiger ist.
Was ist günstiger, VG10 oder SG2?
In der Erhebung vom 14. November 2026 kostet das mittlere Kochmesser in Deutschland 162 € mit VG10 und 346 € mit SG2: VG10 ist um 114 % günstiger.
Welcher lässt sich leichter schärfen?
VG10. Pulverstähle wie SG2 sind härter und verschleißfester und brauchen deshalb länger am Stein.