AUS10 vs 10Cr15CoMoV
AUS10 und 10Cr15CoMoV nebeneinander: was die Datenblätter sagen und was die Erhebung sagt. AUS10 wird in 283 Angeboten von 39 Marken genannt, 10Cr15CoMoV in 462 Angeboten von 15 Marken. Das mittlere Damast-Kochmesser in Deutschland kostet 119 € mit AUS10 und 89 € mit 10Cr15CoMoV.
Die Datenblätter
| AUS10 | 10Cr15CoMoV | |
|---|---|---|
| Familie | rostfrei | rostfrei |
| Datenblatt | Aichi Steel | GB standard |
| C % | 0,95-1,10 | 0,95-1,05 |
| Cr % | 13,0-14,5 | 14,5-15,5 |
| Mo % | 0,10-0,31 | 0,8-1,2 |
| V % | 0,10-0,27 | 0,1-0,3 |
| Co % | – | 1,3-1,8 |
| Übliche Härte (HRC) | 58-60 | 58-61 |
| Angebote in der Erhebung | 283 | 462 |
| Marken | 39 | 15 |
| Anteil an allen Angeboten | 4 % | 7 % |
| Angebote mit genannter Lagenzahl | 71 % | 81 % |
| Kochmesser im Median, Deutschland | 119 € | 89 € |
Nominale Zusammensetzung in Massenprozent nach den Datenblättern der Stahlhersteller oder der veröffentlichten Norm. Härte: üblicher Bereich bei Küchenmessern.
Was der Unterschied im Gebrauch bedeutet
Der Kohlenstoff ist in beiden etwa gleich (rund 1 %): Keiner hat bei der erreichbaren Härte einen Vorsprung.
10Cr15CoMoV hat mehr Chrom (14,5-15,5 % gegenüber 13,0-14,5 %) und damit etwas mehr Reserve gegen Flecken. Beide sind in der Küche rostfrei: abspülen, abtrocknen, und keiner rostet.
10Cr15CoMoV enthält Kobalt, AUS10 nicht. Kobalt hilft dem Stahl, beim Härten seine Härte zu erreichen; auf dem Brett spüren Sie davon nichts.
10Cr15CoMoV hat mehr Molybdän, das etwas Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit bringt.
Die übliche Härte liegt bei 58-60 HRC für AUS10 und 58-61 für 10Cr15CoMoV. Ein oder zwei Punkte ändern im Küchenalltag nichts; drei oder mehr schon.
In der Erhebung kostet ein Kochmesser aus AUS10 im Median 34 % mehr als eines aus 10Cr15CoMoV (119 € gegenüber 89 €, Deutschland). Dieser Abstand spiegelt auch die Marken wider, die den jeweiligen Stahl verwenden, nicht nur den Stahl.
So wählen Sie: Beide liegen nah beieinander. Nehmen Sie das Messer, dessen Angebot Härte und Lagenzahl nennt, und prüfen Sie den Preis am Median seines Typs.
Preise der Kochmesser, Deutschland
Medianpreis nach Messertyp
Deutschland
| Typ | AUS10 | n | 10Cr15CoMoV | n |
|---|---|---|---|---|
| Damast-Kochmesser | 119 € | 9 | 89 € | 15 |
| Damast-Santoku | 130 € | 5 | 89 € | 10 |
| Damast-Nakiri | – | 0 | 89 € | 8 |
| Damast-Allzweckmesser | 120 € | 5 | 69 € | 9 |
| Damast-Schälmesser | – | 1 | 62 € | 6 |
| Damast-Tranchiermesser | – | 1 | 124 € | 4 |
| Damast-Brotmesser | – | 1 | 89 € | 7 |
| Damast-Bunka | 168 € | 3 | – | 0 |
| Damast-Hackmesser | – | 1 | 89 € | 5 |
| Damast-Ausbeinmesser | – | 2 | 69 € | 5 |
| Damastmesser-Set | 230 € | 7 | – | 2 |
Die bestbewerteten Kochmesser je Stahl
AUS10
| # | Messer | Marke | Kernstahl | Preis | zum Median | Punkte |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Inferno| Schwarzes geschmiedetes Damast-Kochmesser 8" + Étui Magnétique Pour C20,3 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Shan Zu | AUS10 | 75,99 € | -62 % | 95 |
| 2 | Damast Gyutomesser aus Japan– 21cm Klinge und 69 Schichten Damaststahl21 cm · 69 LagenP 34 · S 25 · L 10 · A 20 | Silverback Knives | AUS10 | 130 € | -35 % | 89 |
| 3 | Miyazaki Kochmesser45 LagenP 36 · S 25 · L 10 · A 10 | Maison Damas | AUS10 | 119 € | -40 % | 81 |
10Cr15CoMoV
| # | Messer | Marke | Kernstahl | Preis | zum Median | Punkte |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Pro | Damas-Kochmesser 8" + Étui Magnétique Pour Couteau20,3 cm · 33 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Shan Zu | 10Cr15CoMoV | 64,99 € | -68 % | 95 |
| 2 | Marea · Damast Kochmesser 20 cm20 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Japan Damastmesser | 10Cr15CoMoV | 89 € | -55 % | 95 |
| 3 | Chefmesser - Spectre VII67 LagenP 36 · S 25 · L 10 · A 10 | Kaitsuko | 10Cr15CoMoV | 119,99 € | -40 % | 81 |
Fragen
Ist AUS10 besser als 10Cr15CoMoV?
Sie liegen nah beieinander. 10Cr15CoMoV hat etwas mehr Chrom; im Küchenalltag zählen Wärmebehandlung und Schliff des Messers mehr als dieser Unterschied.
Was ist günstiger, AUS10 oder 10Cr15CoMoV?
In der Erhebung vom 14. November 2026 kostet das mittlere Kochmesser in Deutschland 89 € mit 10Cr15CoMoV und 119 € mit AUS10: 10Cr15CoMoV ist um 34 % günstiger.
Welcher lässt sich leichter schärfen?
Beide lassen sich gleich schärfen: gleicher Kohlenstoff, gleicher Härtebereich.