AUS10 vs 10Cr15CoMoV
L'AUS10 et le 10Cr15CoMoV côte à côte : ce que disent les fiches techniques, et ce que dit le relevé. L'AUS10 est annoncé dans 283 annonces de 39 marques, le 10Cr15CoMoV dans 462 annonces de 15 marques. Le couteau de chef damas médian en France est affiché à 208 € en AUS10 et à 89 € en 10Cr15CoMoV.
Les fiches techniques
| AUS10 | 10Cr15CoMoV | |
|---|---|---|
| Famille | inoxydable | inoxydable |
| Fiche technique | Aichi Steel | GB standard |
| C % | 0,95-1,10 | 0,95-1,05 |
| Cr % | 13,0-14,5 | 14,5-15,5 |
| Mo % | 0,10-0,31 | 0,8-1,2 |
| V % | 0,10-0,27 | 0,1-0,3 |
| Co % | – | 1,3-1,8 |
| Dureté habituelle (HRC) | 58-60 | 58-61 |
| Annonces dans le relevé | 283 | 462 |
| Marques | 39 | 15 |
| Part de toutes les annonces | 4 % | 7 % |
| Annonces qui indiquent les couches | 71 % | 81 % |
| Couteau de chef médian, France | 208 € | 89 € |
Composition nominale en % de la masse, d'après les fiches des aciéristes ou la norme publiée. Dureté : plage habituelle annoncée pour les couteaux de cuisine.
Ce que la différence change à l'usage
Le carbone est à peu près le même dans les deux (autour de 1 %) : aucun n'a d'avantage de départ sur la dureté possible.
Le 10Cr15CoMoV a plus de chrome (14,5-15,5 % contre 13,0-14,5 %), ce qui lui donne une petite marge contre les taches. Les deux sont inoxydables en cuisine : lavés et séchés, ni l'un ni l'autre ne rouille.
Le 10Cr15CoMoV contient du cobalt, pas l'AUS10. Le cobalt aide l'acier à atteindre sa dureté à la trempe ; sur la planche, vous ne le sentirez pas.
Le 10Cr15CoMoV a plus de molybdène, ce qui ajoute un peu de résistance à l'usure et à la corrosion.
La dureté habituelle est de 58-60 HRC pour l'AUS10 et de 58-61 pour le 10Cr15CoMoV. Un ou deux points ne changent rien en cuisine de tous les jours ; trois ou plus, si.
Dans le relevé, un couteau de chef en AUS10 coûte 132 % de plus à la médiane qu'un couteau en 10Cr15CoMoV (208 € contre 89 €, France). Cet écart reflète aussi les marques qui emploient chaque acier, pas seulement l'acier.
Comment choisir : les deux sont proches. Préférez le couteau dont l'annonce indique la dureté et le nombre de couches, et comparez son prix à la médiane de son type.
Prix des couteaux de chef, France
Prix médian par type de couteau
France
| Type | AUS10 | n | 10Cr15CoMoV | n |
|---|---|---|---|---|
| Couteau de chef damas | 208 € | 12 | 89 € | 26 |
| Santoku damas | 140 € | 6 | 89 € | 18 |
| Nakiri damas | 200 € | 5 | 90 € | 13 |
| Couteau utilitaire damas | 136 € | 7 | 69 € | 18 |
| Couteau d'office damas | 84 € | 3 | 59 € | 11 |
| Couteau à trancher damas | – | 2 | 124 € | 4 |
| Couteau à pain damas | – | 1 | 86 € | 11 |
| Kiritsuke damas | – | 2 | 119 € | 6 |
| Bunka damas | 164 € | 6 | – | 0 |
| Couperet damas | – | 0 | 100 € | 11 |
| Couteau à désosser damas | – | 1 | 69 € | 8 |
| Set de couteaux damas | 220 € | 5 | 184 € | 14 |
Les couteaux de chef les mieux notés dans chaque acier
AUS10
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Gyo | Couteau de Chef Damas 8" + Étui Magnétique Pour Couteau20,3 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Shan Zu | AUS10 | 75,99 € | -60 % | 95 |
| 2 | Couteau de chef Gyuto - Tsuki Series20 cm · 67 couchesP 33 · A 25 · C 10 · F 20 | Damas Origin | AUS10 | 129,90 € | -31 % | 88 |
| 3 | Couteau de chef Miyazaki45 couchesP 35 · A 25 · C 10 · F 10 | Maison Damas | AUS10 | 119 € | -37 % | 80 |
10Cr15CoMoV
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Pro | Couteau de Chef Damas 8" Plus + Étui Magnétique Pour Couteau20,3 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Shan Zu | 10Cr15CoMoV | 59,99 € | -68 % | 95 |
| 2 | Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas martelé20 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | 10Cr15CoMoV | 64,90 € | -66 % | 95 |
| 3 | Marea · Couteau de chef damas 20 cm20 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | 10Cr15CoMoV | 89 € | -53 % | 95 |
Questions
L'AUS10 est-il meilleur que le 10Cr15CoMoV ?
Ils sont proches. Le 10Cr15CoMoV a un peu plus de chrome ; en cuisine de tous les jours, le traitement thermique et l'émouture du couteau comptent plus que cette différence.
Lequel est le moins cher, AUS10 ou 10Cr15CoMoV ?
Dans le relevé du 14 novembre 2026, le couteau de chef médian en France est à 89 € en 10Cr15CoMoV et à 208 € en AUS10 : le 10Cr15CoMoV est le moins cher, de 132 %.
Lequel est le plus facile à affûter ?
Ils s'affûtent de la même façon : même carbone, même plage de dureté.