VG10 vs AUS10
Le VG10 et l'AUS10 côte à côte : ce que disent les fiches techniques, et ce que dit le relevé. Le VG10 est annoncé dans 2 175 annonces de 85 marques, l'AUS10 dans 283 annonces de 39 marques. Le couteau de chef damas médian en France est affiché à 195 € en VG10 et à 208 € en AUS10.
Les fiches techniques
| VG10 | AUS10 | |
|---|---|---|
| Famille | inoxydable | inoxydable |
| Fiche technique | Takefu Special Steel | Aichi Steel |
| C % | 0,95-1,05 | 0,95-1,10 |
| Cr % | 14,5-15,5 | 13,0-14,5 |
| Mo % | 0,9-1,2 | 0,10-0,31 |
| V % | 0,1-0,3 | 0,10-0,27 |
| Co % | 1,3-1,5 | – |
| Dureté habituelle (HRC) | 59-61 | 58-60 |
| Annonces dans le relevé | 2 175 | 283 |
| Marques | 85 | 39 |
| Part de toutes les annonces | 32 % | 4 % |
| Annonces qui indiquent les couches | 68 % | 71 % |
| Couteau de chef médian, France | 195 € | 208 € |
Composition nominale en % de la masse, d'après les fiches des aciéristes ou la norme publiée. Dureté : plage habituelle annoncée pour les couteaux de cuisine.
Ce que la différence change à l'usage
Le carbone est à peu près le même dans les deux (autour de 1 %) : aucun n'a d'avantage de départ sur la dureté possible.
Le VG10 a plus de chrome (14,5-15,5 % contre 13,0-14,5 %), ce qui lui donne une petite marge contre les taches. Les deux sont inoxydables en cuisine : lavés et séchés, ni l'un ni l'autre ne rouille.
Le VG10 contient du cobalt, pas l'AUS10. Le cobalt aide l'acier à atteindre sa dureté à la trempe ; sur la planche, vous ne le sentirez pas.
Le VG10 a plus de molybdène, ce qui ajoute un peu de résistance à l'usure et à la corrosion.
La dureté habituelle est de 59-61 HRC pour le VG10 et de 58-60 pour l'AUS10. Un ou deux points ne changent rien en cuisine de tous les jours ; trois ou plus, si.
Dans le relevé, le couteau de chef médian coûte à peu près le même prix dans les deux aciers (195 € et 208 €, France). Le nom de l'acier seul ne doit pas décider du prix que vous acceptez.
Comment choisir : les deux sont proches. Préférez le couteau dont l'annonce indique la dureté et le nombre de couches, et comparez son prix à la médiane de son type.
Prix des couteaux de chef, France
Prix médian par type de couteau
France
| Type | VG10 | n | AUS10 | n |
|---|---|---|---|---|
| Couteau de chef damas | 195 € | 95 | 208 € | 12 |
| Santoku damas | 171 € | 78 | 140 € | 6 |
| Nakiri damas | 172 € | 56 | 200 € | 5 |
| Couteau utilitaire damas | 136 € | 65 | 136 € | 7 |
| Couteau d'office damas | 81 € | 36 | 84 € | 3 |
| Couteau à trancher damas | 240 € | 27 | – | 2 |
| Couteau à pain damas | 170 € | 18 | – | 1 |
| Kiritsuke damas | 139 € | 22 | – | 2 |
| Bunka damas | 195 € | 16 | 164 € | 6 |
| Couperet damas | 270 € | 5 | – | 0 |
| Couteau à désosser damas | 165 € | 11 | – | 1 |
| Set de couteaux damas | 260 € | 57 | 220 € | 5 |
Les couteaux de chef les mieux notés dans chaque acier
VG10
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Shinrai Knives - Couteau de chef Hikari Damas 20 cm20 cm · 3 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Kookgigant | VG10 | 59,99 € | -68 % | 95 |
| 2 | Couteau de chef 19cm Kutoyama damas nid d'abeille19 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 67,90 € | -64 % | 95 |
| 3 | Samura Meteora couteau de chef 209 mm20,9 cm · 5 couchesP 37 · A 25 · C 10 · F 20 | Samura | VG10 | 108,99 € | -42 % | 92 |
AUS10
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Gyo | Couteau de Chef Damas 8" + Étui Magnétique Pour Couteau20,3 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Shan Zu | AUS10 | 75,99 € | -60 % | 95 |
| 2 | Couteau de chef Gyuto - Tsuki Series20 cm · 67 couchesP 33 · A 25 · C 10 · F 20 | Damas Origin | AUS10 | 129,90 € | -31 % | 88 |
| 3 | Couteau de chef Miyazaki45 couchesP 35 · A 25 · C 10 · F 10 | Maison Damas | AUS10 | 119 € | -37 % | 80 |
Questions
Le VG10 est-il meilleur que l'AUS10 ?
Ils sont proches. Le VG10 a un peu plus de chrome ; en cuisine de tous les jours, le traitement thermique et l'émouture du couteau comptent plus que cette différence.
Lequel est le moins cher, VG10 ou AUS10 ?
À peu près le même prix : le couteau de chef médian en France est à 195 € en VG10 et à 208 € en AUS10 dans le relevé du 14 novembre 2026.
Lequel est le plus facile à affûter ?
Ils s'affûtent de la même façon : même carbone, même plage de dureté.