Guides
Des guides, chiffres à l'appui
Des guides courts écrits à partir du relevé : ce que les boutiques affichent, ce qu'elles taisent, ce que ça coûte. Deux sont interactifs : bougez le curseur, regardez le fil changer.
Guide
Comment choisir un couteau de chef
La longueur, le profil, l'acier du cœur, le manche, et ce que demande le milieu du marché.
↗GuideVrai damas ou motif au laser ?
Cinq points à vérifier sur les photos, trois dans la fiche, un essai à la maison.
↗GuideCombien de couches pour un couteau damas ?
Ce que veut dire 67 couches, pourquoi ce chiffre est partout, et ce que le nombre ne dit pas.
↗GuideLes aciers de cœur, comparés
VG10, 10Cr15CoMoV, AUS-10 et aciers poudre : composition, dureté, prix.
↗GuideEntretenir un couteau damas
Laver, essuyer, ranger, affûter : ce que demande l'acier de votre couteau, et cinq erreurs à éviter.
↗InteractifL'angle d'affûtage, dessiné
Bougez le curseur de 10° à 25° : le fil, le compromis et la hauteur du dos changent.
↗InteractifTrois façons de couper
Balancier, poussé, tiré : regardez chaque geste et la lame qui lui convient.
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