Comment l'index est construit

Ce que nous relevons

Nous lisons le catalogue public de chaque boutique : nom du produit, prix affiché, prix barré s'il y en a un, longueur de lame, nombre de couches, acier du cœur et matière du manche, tels qu'écrits sur l'annonce. Le relevé actuel est daté du 14 novembre 2026 et couvre 6 741 annonces chez 119 marques en France, en Allemagne et aux États-Unis.

Un couteau est retenu quand son annonce dit que la lame est en damas ou donne un nombre de couches pour un couteau de cuisine. Les couteaux de poche, de chasse et les accessoires sont écartés, comme les lames dont l'annonce dit que le motif est imprimé ou gravé au laser. Seuls les couteaux en stock le jour du relevé sont comptés. La base liste aussi les couteaux de cuisine de forme japonaise (santoku, gyuto, nakiri et autres) sans lame damas ; les pages de prix, les classements et les notes de marque ne comptent que les annonces damas.

Ce que nous ne faisons pas

• Nous n'avons ni manipulé, ni utilisé, ni mesuré ces couteaux. L'acier, la dureté et le nombre de couches sont les déclarations des vendeurs.
• Nous ne devinons pas. Quand une annonce ne nomme pas l'acier du cœur, le champ indique « non indiqué ».
• Nous ne convertissons pas les devises. Chaque marché est présenté dans la devise et avec les taxes que voient ses acheteurs.

Comment les chiffres sont calculés

La médiane est le prix du milieu : la moitié des annonces coûte moins, l'autre moitié coûte plus. Nous la préférons à la moyenne, que quelques couteaux très chers suffiraient à fausser. La « moitié centrale » va du premier au troisième quartile. Un chiffre n'est affiché que s'il repose sur au moins cinq annonces.

Chaque type de couteau a sa page, pour ne jamais comparer un petit couteau d'office à un long couteau à trancher. Les sets sont comptés à part des couteaux à l'unité.

Les limites

Un prix affiché n'est pas un prix de vente : les remises, les codes et les stocks changent tous les jours. Le relevé est la photographie d'une journée. Une boutique qui vend beaucoup de modèles pèse plus dans une médiane qu'une boutique qui en vend peu. Les pages des marques montrent combien de données soutiennent chaque chiffre.

Les partenaires

Certaines marques ont une relation commerciale avec The Knife Index. Leurs annonces sont relevées et calculées comme toutes les autres. La liste figure sur la page des partenaires.

Réutilisation

Le jeu de données se télécharge librement depuis la base de données et peut être réutilisé avec un lien vers The Knife Index.