VG10 vs SG2
Le VG10 et le SG2 côte à côte : ce que disent les fiches techniques, et ce que dit le relevé. Le VG10 est annoncé dans 2 175 annonces de 85 marques, le SG2 dans 501 annonces de 32 marques. Le couteau de chef damas médian en France est affiché à 195 € en VG10 et à 395 € en SG2.
Les fiches techniques
| VG10 | SG2 | |
|---|---|---|
| Famille | inoxydable | acier poudre inoxydable |
| Fiche technique | Takefu Special Steel | Takefu Special Steel |
| C % | 0,95-1,05 | 1,25-1,45 |
| Cr % | 14,5-15,5 | 14,0-16,0 |
| Mo % | 0,9-1,2 | 2,3-3,3 |
| V % | 0,1-0,3 | 1,8-2,2 |
| Co % | 1,3-1,5 | – |
| Dureté habituelle (HRC) | 59-61 | 62-64 |
| Annonces dans le relevé | 2 175 | 501 |
| Marques | 85 | 32 |
| Part de toutes les annonces | 32 % | 7 % |
| Annonces qui indiquent les couches | 68 % | 43 % |
| Couteau de chef médian, France | 195 € | 395 € |
Composition nominale en % de la masse, d'après les fiches des aciéristes ou la norme publiée. Dureté : plage habituelle annoncée pour les couteaux de cuisine.
Ce que la différence change à l'usage
Le SG2 est un acier poudre : l'alliage est atomisé puis fritté au lieu d'être coulé, ses carbures restent donc petits et bien répartis même avec beaucoup de carbone. Dans un couteau, cela donne un fil plus dur (62-64 HRC contre 59-61) qui reste tranchant nettement plus longtemps. Cela se paie deux fois : à la caisse, et sur la pierre, où il est plus lent à affûter. Un fil très dur s'ébrèche aussi plus facilement sur un os ou en torsion.
Dans le relevé, un couteau de chef en SG2 coûte 103 % de plus à la médiane qu'un couteau en VG10 (395 € contre 195 €, France). Cet écart reflète aussi les marques qui emploient chaque acier, pas seulement l'acier.
Comment choisir : prenez le SG2 si vous voulez le fil qui dure le plus longtemps, que vous coupez sur une planche en bois et que vous affûtez à la pierre. Prenez le VG10 si vous voulez un acier plus facile à vivre et à affûter, pour moins cher.
Prix des couteaux de chef, France
Prix médian par type de couteau
France
| Type | VG10 | n | SG2 | n |
|---|---|---|---|---|
| Couteau de chef damas | 195 € | 95 | 395 € | 39 |
| Santoku damas | 171 € | 78 | 330 € | 17 |
| Nakiri damas | 172 € | 56 | 299 € | 4 |
| Couteau utilitaire damas | 136 € | 65 | 269 € | 11 |
| Couteau d'office damas | 81 € | 36 | 296 € | 4 |
| Couteau à trancher damas | 240 € | 27 | 370 € | 10 |
| Couteau à pain damas | 170 € | 18 | 369 € | 6 |
| Kiritsuke damas | 139 € | 22 | 343 € | 16 |
| Bunka damas | 195 € | 16 | 302 € | 5 |
| Couperet damas | 270 € | 5 | – | 0 |
| Couteau à désosser damas | 165 € | 11 | – | 2 |
| Set de couteaux damas | 260 € | 57 | – | 0 |
Les couteaux de chef les mieux notés dans chaque acier
VG10
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Shinrai Knives - Couteau de chef Hikari Damas 20 cm20 cm · 3 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Kookgigant | VG10 | 59,99 € | -68 % | 95 |
| 2 | Couteau de chef 19cm Kutoyama damas nid d'abeille19 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 67,90 € | -64 % | 95 |
| 3 | Samura Meteora couteau de chef 209 mm20,9 cm · 5 couchesP 37 · A 25 · C 10 · F 20 | Samura | VG10 | 108,99 € | -42 % | 92 |
SG2
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Eclipse · Couteau de chef damas 20 cm20 cm · 67 couchesP 37 · A 30 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | SG2 | 109 € | -42 % | 97 |
| 2 | White Tiger | Couteau De Chef En Acier Damas SG2 + Étui Magnétique Pour Coutea91 couchesP 39 · A 30 · C 10 · F 10 | Shan Zu | SG2 | 99,99 € | -47 % | 89 |
| 3 | Yaxell - Couteau de chef Ketu 20 cm20 cm · 3 couchesP 11 · A 30 · C 10 · F 20 | Kookgigant | SG2 | 229,99 € | +22 % | 71 |
Questions
Le VG10 est-il meilleur que le SG2 ?
Le SG2 garde son fil plus longtemps et il est plus dur (62-64 HRC contre 59-61). Le VG10 est plus facile à affûter, s'ébrèche moins et coûte moins cher. Le meilleur dépend de ce que vous préférez : la tenue du fil ou la facilité.
Lequel est le moins cher, VG10 ou SG2 ?
Dans le relevé du 14 novembre 2026, le couteau de chef médian en France est à 195 € en VG10 et à 395 € en SG2 : le VG10 est le moins cher, de 103 %.
Lequel est le plus facile à affûter ?
Le VG10. Les aciers poudre comme le SG2 sont plus durs et résistent mieux à l'usure : ils demandent plus de temps sur la pierre.