VG10 vs 10Cr15CoMoV
Le VG10 et le 10Cr15CoMoV côte à côte : ce que disent les fiches techniques, et ce que dit le relevé. Le VG10 est annoncé dans 2 175 annonces de 85 marques, le 10Cr15CoMoV dans 462 annonces de 15 marques. Le couteau de chef damas médian en France est affiché à 195 € en VG10 et à 89 € en 10Cr15CoMoV.
Les fiches techniques
| VG10 | 10Cr15CoMoV | |
|---|---|---|
| Famille | inoxydable | inoxydable |
| Fiche technique | Takefu Special Steel | GB standard |
| C % | 0,95-1,05 | 0,95-1,05 |
| Cr % | 14,5-15,5 | 14,5-15,5 |
| Mo % | 0,9-1,2 | 0,8-1,2 |
| V % | 0,1-0,3 | 0,1-0,3 |
| Co % | 1,3-1,5 | 1,3-1,8 |
| Dureté habituelle (HRC) | 59-61 | 58-61 |
| Annonces dans le relevé | 2 175 | 462 |
| Marques | 85 | 15 |
| Part de toutes les annonces | 32 % | 7 % |
| Annonces qui indiquent les couches | 68 % | 81 % |
| Couteau de chef médian, France | 195 € | 89 € |
Composition nominale en % de la masse, d'après les fiches des aciéristes ou la norme publiée. Dureté : plage habituelle annoncée pour les couteaux de cuisine.
Ce que la différence change à l'usage
Sur le papier, les deux recettes sont presque identiques : environ 1 % de carbone et 15 % de chrome dans les deux, avec un peu de molybdène, de vanadium et de cobalt. Une fiche technique ne les départage pas. Ce qui sépare deux couteaux, c'est le traitement thermique et l'émouture, et aucune annonce ne les montre.
Dans le relevé, un couteau de chef en VG10 coûte 118 % de plus à la médiane qu'un couteau en 10Cr15CoMoV (195 € contre 89 €, France). Cet écart reflète aussi les marques qui emploient chaque acier, pas seulement l'acier.
Comment choisir : d'après le couteau, pas d'après le nom de l'acier. Regardez la longueur de lame, l'émouture, le manche et le prix face à la médiane.
Prix des couteaux de chef, France
Prix médian par type de couteau
France
| Type | VG10 | n | 10Cr15CoMoV | n |
|---|---|---|---|---|
| Couteau de chef damas | 195 € | 95 | 89 € | 26 |
| Santoku damas | 171 € | 78 | 89 € | 18 |
| Nakiri damas | 172 € | 56 | 90 € | 13 |
| Couteau utilitaire damas | 136 € | 65 | 69 € | 18 |
| Couteau d'office damas | 81 € | 36 | 59 € | 11 |
| Couteau à trancher damas | 240 € | 27 | 124 € | 4 |
| Couteau à pain damas | 170 € | 18 | 86 € | 11 |
| Kiritsuke damas | 139 € | 22 | 119 € | 6 |
| Bunka damas | 195 € | 16 | – | 0 |
| Couperet damas | 270 € | 5 | 100 € | 11 |
| Couteau à désosser damas | 165 € | 11 | 69 € | 8 |
| Set de couteaux damas | 260 € | 57 | 184 € | 14 |
Les couteaux de chef les mieux notés dans chaque acier
VG10
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Shinrai Knives - Couteau de chef Hikari Damas 20 cm20 cm · 3 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Kookgigant | VG10 | 59,99 € | -68 % | 95 |
| 2 | Couteau de chef 19cm Kutoyama damas nid d'abeille19 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 67,90 € | -64 % | 95 |
| 3 | Samura Meteora couteau de chef 209 mm20,9 cm · 5 couchesP 37 · A 25 · C 10 · F 20 | Samura | VG10 | 108,99 € | -42 % | 92 |
10Cr15CoMoV
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Pro | Couteau de Chef Damas 8" Plus + Étui Magnétique Pour Couteau20,3 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Shan Zu | 10Cr15CoMoV | 59,99 € | -68 % | 95 |
| 2 | Couteau de chef 20cm Fukito Ébène Damas martelé20 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | 10Cr15CoMoV | 64,90 € | -66 % | 95 |
| 3 | Marea · Couteau de chef damas 20 cm20 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | 10Cr15CoMoV | 89 € | -53 % | 95 |
Questions
Le VG10 est-il meilleur que le 10Cr15CoMoV ?
Pas sur le papier : les deux fiches techniques sont presque identiques. Le traitement thermique et l'émouture du couteau comptent plus que celui des deux noms qui figure sur l'annonce.
Lequel est le moins cher, VG10 ou 10Cr15CoMoV ?
Dans le relevé du 14 novembre 2026, le couteau de chef médian en France est à 89 € en 10Cr15CoMoV et à 195 € en VG10 : le 10Cr15CoMoV est le moins cher, de 118 %.
Lequel est le plus facile à affûter ?
Ils s'affûtent de la même façon : même carbone, même plage de dureté.