VG10 vs 10Cr15CoMoV
VG10 und 10Cr15CoMoV nebeneinander: was die Datenblätter sagen und was die Erhebung sagt. VG10 wird in 2.175 Angeboten von 85 Marken genannt, 10Cr15CoMoV in 462 Angeboten von 15 Marken. Das mittlere Damast-Kochmesser in Deutschland kostet 162 € mit VG10 und 89 € mit 10Cr15CoMoV.
Die Datenblätter
| VG10 | 10Cr15CoMoV | |
|---|---|---|
| Familie | rostfrei | rostfrei |
| Datenblatt | Takefu Special Steel | GB standard |
| C % | 0,95-1,05 | 0,95-1,05 |
| Cr % | 14,5-15,5 | 14,5-15,5 |
| Mo % | 0,9-1,2 | 0,8-1,2 |
| V % | 0,1-0,3 | 0,1-0,3 |
| Co % | 1,3-1,5 | 1,3-1,8 |
| Übliche Härte (HRC) | 59-61 | 58-61 |
| Angebote in der Erhebung | 2.175 | 462 |
| Marken | 85 | 15 |
| Anteil an allen Angeboten | 32 % | 7 % |
| Angebote mit genannter Lagenzahl | 68 % | 81 % |
| Kochmesser im Median, Deutschland | 162 € | 89 € |
Nominale Zusammensetzung in Massenprozent nach den Datenblättern der Stahlhersteller oder der veröffentlichten Norm. Härte: üblicher Bereich bei Küchenmessern.
Was der Unterschied im Gebrauch bedeutet
Auf dem Papier sind beide Rezepturen fast gleich: rund 1 % Kohlenstoff und 15 % Chrom in beiden, dazu etwas Molybdän, Vanadium und Kobalt. Ein Datenblatt trennt sie nicht. Was zwei Messer trennt, sind Wärmebehandlung und Schliff, und beides zeigt kein Angebot.
In der Erhebung kostet ein Kochmesser aus VG10 im Median 82 % mehr als eines aus 10Cr15CoMoV (162 € gegenüber 89 €, Deutschland). Dieser Abstand spiegelt auch die Marken wider, die den jeweiligen Stahl verwenden, nicht nur den Stahl.
So wählen Sie: nach dem Messer, nicht nach dem Stahlnamen. Achten Sie auf Klingenlänge, Schliff, Griff und den Preis gegenüber dem Median.
Preise der Kochmesser, Deutschland
Medianpreis nach Messertyp
Deutschland
| Typ | VG10 | n | 10Cr15CoMoV | n |
|---|---|---|---|---|
| Damast-Kochmesser | 162 € | 84 | 89 € | 15 |
| Damast-Santoku | 139 € | 69 | 89 € | 10 |
| Damast-Nakiri | 130 € | 37 | 89 € | 8 |
| Damast-Allzweckmesser | 126 € | 46 | 69 € | 9 |
| Damast-Schälmesser | 80 € | 15 | 62 € | 6 |
| Damast-Tranchiermesser | 230 € | 12 | 124 € | 4 |
| Damast-Brotmesser | 120 € | 27 | 89 € | 7 |
| Damast-Kiritsuke | 109 € | 8 | – | 2 |
| Damast-Bunka | 212 € | 10 | – | 0 |
| Damast-Hackmesser | 110 € | 5 | 89 € | 5 |
| Damast-Ausbeinmesser | 92 € | 14 | 69 € | 5 |
| Damastmesser-Set | 272 € | 46 | – | 2 |
Die bestbewerteten Kochmesser je Stahl
VG10
| # | Messer | Marke | Kernstahl | Preis | zum Median | Punkte |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | pasoli Damast Chefmesser - hochwertiger Damaszenerstahl mit VG10 Kern20 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Pasoli | VG10 | 74,99 € | -63 % | 95 |
| 2 | Kiritsuke-Damaststahlmesser mit farbigem Ebenholzgriff20,5 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Santoku Knives | VG10 | 97,95 € | -51 % | 95 |
| 3 | Gyuto Damastmesser20 cm · 67 LagenP 36 · S 25 · L 10 · A 20 | Küchenkompane | VG10 | 119,99 € | -40 % | 91 |
10Cr15CoMoV
| # | Messer | Marke | Kernstahl | Preis | zum Median | Punkte |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Pro | Damas-Kochmesser 8" + Étui Magnétique Pour Couteau20,3 cm · 33 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Shan Zu | 10Cr15CoMoV | 64,99 € | -68 % | 95 |
| 2 | Marea · Damast Kochmesser 20 cm20 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Japan Damastmesser | 10Cr15CoMoV | 89 € | -55 % | 95 |
| 3 | Chefmesser - Spectre VII67 LagenP 36 · S 25 · L 10 · A 10 | Kaitsuko | 10Cr15CoMoV | 119,99 € | -40 % | 81 |
Fragen
Ist VG10 besser als 10Cr15CoMoV?
Auf dem Papier nicht: Die beiden Datenblätter sind fast identisch. Wärmebehandlung und Schliff des Messers zählen mehr als der Name, der im Angebot steht.
Was ist günstiger, VG10 oder 10Cr15CoMoV?
In der Erhebung vom 14. November 2026 kostet das mittlere Kochmesser in Deutschland 89 € mit 10Cr15CoMoV und 162 € mit VG10: 10Cr15CoMoV ist um 82 % günstiger.
Welcher lässt sich leichter schärfen?
Beide lassen sich gleich schärfen: gleicher Kohlenstoff, gleicher Härtebereich.