VG10 vs AUS10
VG10 und AUS10 nebeneinander: was die Datenblätter sagen und was die Erhebung sagt. VG10 wird in 2.175 Angeboten von 85 Marken genannt, AUS10 in 283 Angeboten von 39 Marken. Das mittlere Damast-Kochmesser in Deutschland kostet 162 € mit VG10 und 119 € mit AUS10.
Die Datenblätter
| VG10 | AUS10 | |
|---|---|---|
| Familie | rostfrei | rostfrei |
| Datenblatt | Takefu Special Steel | Aichi Steel |
| C % | 0,95-1,05 | 0,95-1,10 |
| Cr % | 14,5-15,5 | 13,0-14,5 |
| Mo % | 0,9-1,2 | 0,10-0,31 |
| V % | 0,1-0,3 | 0,10-0,27 |
| Co % | 1,3-1,5 | – |
| Übliche Härte (HRC) | 59-61 | 58-60 |
| Angebote in der Erhebung | 2.175 | 283 |
| Marken | 85 | 39 |
| Anteil an allen Angeboten | 32 % | 4 % |
| Angebote mit genannter Lagenzahl | 68 % | 71 % |
| Kochmesser im Median, Deutschland | 162 € | 119 € |
Nominale Zusammensetzung in Massenprozent nach den Datenblättern der Stahlhersteller oder der veröffentlichten Norm. Härte: üblicher Bereich bei Küchenmessern.
Was der Unterschied im Gebrauch bedeutet
Der Kohlenstoff ist in beiden etwa gleich (rund 1 %): Keiner hat bei der erreichbaren Härte einen Vorsprung.
VG10 hat mehr Chrom (14,5-15,5 % gegenüber 13,0-14,5 %) und damit etwas mehr Reserve gegen Flecken. Beide sind in der Küche rostfrei: abspülen, abtrocknen, und keiner rostet.
VG10 enthält Kobalt, AUS10 nicht. Kobalt hilft dem Stahl, beim Härten seine Härte zu erreichen; auf dem Brett spüren Sie davon nichts.
VG10 hat mehr Molybdän, das etwas Verschleiß- und Korrosionsbeständigkeit bringt.
Die übliche Härte liegt bei 59-61 HRC für VG10 und 58-60 für AUS10. Ein oder zwei Punkte ändern im Küchenalltag nichts; drei oder mehr schon.
In der Erhebung kostet ein Kochmesser aus VG10 im Median 36 % mehr als eines aus AUS10 (162 € gegenüber 119 €, Deutschland). Dieser Abstand spiegelt auch die Marken wider, die den jeweiligen Stahl verwenden, nicht nur den Stahl.
So wählen Sie: Beide liegen nah beieinander. Nehmen Sie das Messer, dessen Angebot Härte und Lagenzahl nennt, und prüfen Sie den Preis am Median seines Typs.
Preise der Kochmesser, Deutschland
Medianpreis nach Messertyp
Deutschland
| Typ | VG10 | n | AUS10 | n |
|---|---|---|---|---|
| Damast-Kochmesser | 162 € | 84 | 119 € | 9 |
| Damast-Santoku | 139 € | 69 | 130 € | 5 |
| Damast-Nakiri | 130 € | 37 | – | 0 |
| Damast-Allzweckmesser | 126 € | 46 | 120 € | 5 |
| Damast-Schälmesser | 80 € | 15 | – | 1 |
| Damast-Tranchiermesser | 230 € | 12 | – | 1 |
| Damast-Brotmesser | 120 € | 27 | – | 1 |
| Damast-Kiritsuke | 109 € | 8 | – | 1 |
| Damast-Bunka | 212 € | 10 | 168 € | 3 |
| Damast-Hackmesser | 110 € | 5 | – | 1 |
| Damast-Ausbeinmesser | 92 € | 14 | – | 2 |
| Damastmesser-Set | 272 € | 46 | 230 € | 7 |
Die bestbewerteten Kochmesser je Stahl
VG10
| # | Messer | Marke | Kernstahl | Preis | zum Median | Punkte |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | pasoli Damast Chefmesser - hochwertiger Damaszenerstahl mit VG10 Kern20 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Pasoli | VG10 | 74,99 € | -63 % | 95 |
| 2 | Kiritsuke-Damaststahlmesser mit farbigem Ebenholzgriff20,5 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Santoku Knives | VG10 | 97,95 € | -51 % | 95 |
| 3 | Gyuto Damastmesser20 cm · 67 LagenP 36 · S 25 · L 10 · A 20 | Küchenkompane | VG10 | 119,99 € | -40 % | 91 |
AUS10
| # | Messer | Marke | Kernstahl | Preis | zum Median | Punkte |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Inferno| Schwarzes geschmiedetes Damast-Kochmesser 8" + Étui Magnétique Pour C20,3 cm · 67 LagenP 40 · S 25 · L 10 · A 20 | Shan Zu | AUS10 | 75,99 € | -62 % | 95 |
| 2 | Damast Gyutomesser aus Japan– 21cm Klinge und 69 Schichten Damaststahl21 cm · 69 LagenP 34 · S 25 · L 10 · A 20 | Silverback Knives | AUS10 | 130 € | -35 % | 89 |
| 3 | Miyazaki Kochmesser45 LagenP 36 · S 25 · L 10 · A 10 | Maison Damas | AUS10 | 119 € | -40 % | 81 |
Fragen
Ist VG10 besser als AUS10?
Sie liegen nah beieinander. VG10 hat etwas mehr Chrom; im Küchenalltag zählen Wärmebehandlung und Schliff des Messers mehr als dieser Unterschied.
Was ist günstiger, VG10 oder AUS10?
In der Erhebung vom 14. November 2026 kostet das mittlere Kochmesser in Deutschland 119 € mit AUS10 und 162 € mit VG10: AUS10 ist um 36 % günstiger.
Welcher lässt sich leichter schärfen?
Beide lassen sich gleich schärfen: gleicher Kohlenstoff, gleicher Härtebereich.