Kiritsuke vs couteau de chef
Le kiritsuke et le couteau de chef côte à côte : la forme, l'usage, et ce que dit le relevé du 14 novembre 2026. En France, 107 kiritsuke damas sont affichés à un prix médian de 149 € et 357 couteaux de chef damas à 189 €. Longueur de lame médiane : 20 cm contre 20,5 cm.
Forme et chiffres
| Kiritsuke | Couteau de chef | |
|---|---|---|
| Tranchant | Un tranchant long et assez plat | Un tranchant courbe au ventre marqué |
| Pointe | Une pointe en biseau, le dos coupé net vers la pointe | Une pointe fine dans l'axe du dos |
| Geste de coupe | Coupe poussée et coupe tirée | Coupe en bascule et coupe poussée |
| Idéal pour | Trancher viande et poisson, légumes, travail précis à la pointe | Tout faire : viande, poisson, gros légumes, herbes |
| Moins adapté à | La coupe en bascule ; la pointe fine supporte mal les torsions et les aliments durs | L'épluchage et le travail en main, les os |
| Longueur de lame médiane | 20 cm | 20,5 cm |
| Moitié centrale des longueurs | 20 cm – 21,5 cm | 20 cm – 21 cm |
| Prix médian | 149 € | 189 € |
| Moitié centrale des prix | 109 € – 229 € | 123 € – 278 € |
| Annonces | 107 | 357 |
| Marques | 17 | 29 |
| Acier de cœur le plus annoncé | VG10 | VG10 |
| Annonces qui nomment l'acier du cœur | 57 % | 61 % |
La forme et l'usage décrivent le type tel qu'il est fabriqué le plus souvent. Les longueurs et les prix sont ceux des annonces damas du relevé, France.
Lequel choisir
Prenez le couteau de chef si vous coupez en bascule ou si vous voulez la forme qui pardonne le plus : son tranchant courbe et sa pointe solide acceptent tous les gestes. Prenez le kiritsuke si vous coupez en poussant et en tranchant : le tranchant plus plat donne de longues coupes droites et la pointe en biseau est précise, mais elle demande plus de soin.
Dans le relevé, le kiritsuke médian mesure 20 cm et le couteau de chef médian 20,5 cm. En France, le couteau de chef damas médian est affiché à 189 € et le kiritsuke médian à 149 € : le kiritsuke est 21 % moins cher.
Les prix, France
Les mieux notés de chaque type
Kiritsuke
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Couteau kiritsuke 24cm Kutoyama damas pakka rainbow24 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 69,90 € | -53 % | 95 |
| 2 | Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama damas manche fibre de carbone20 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 71,90 € | -52 % | 95 |
| 3 | Olea · Couteau kiritsuke damas 20 cm20 cm · 67 couchesP 36 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | 10Cr15CoMoV | 89 € | -40 % | 91 |
Couteau de chef
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Dune · Couteau de chef damas 21 cm21 cm · 67 couchesP 37 · A 30 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | S35VN | 109 € | -42 % | 97 |
| 2 | Dune · Couteau de chef damas 24 cm24 cm · 67 couchesP 37 · A 30 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | S35VN | 109 € | -42 % | 97 |
| 3 | Shinrai Knives - Couteau de chef Hikari Damas 20 cm20 cm · 3 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Kookgigant | VG10 | 59,99 € | -68 % | 95 |
Comparer ces couteaux côte à côte →Classement complet : kiritsuke →Classement complet : couteau de chef →
Questions
Quelle est la différence entre un kiritsuke et un couteau de chef ?
Le kiritsuke a un tranchant long et assez plat et une pointe en biseau, le dos coupé net vers la pointe. Le couteau de chef a un tranchant courbe au ventre marqué et une pointe fine dans l'axe du dos. Dans le relevé, le kiritsuke médian mesure 20 cm et le couteau de chef médian 20,5 cm.
Lequel est le moins cher, le kiritsuke ou le couteau de chef ?
En France, le couteau de chef damas médian est affiché à 189 € et le kiritsuke médian à 149 € : le kiritsuke est 21 % moins cher.
Faut-il avoir les deux ?
Non. Le kiritsuke vendu aujourd'hui est un couteau de chef au tranchant plus plat et à la pointe en biseau : il remplace le couteau de chef, il ne s'y ajoute pas.