Aciers · Proterial (Hitachi)
Aogami dans les couteaux
Le Aogami est un acier (acier au carbone, non inoxydable) de Proterial (Hitachi). Dans notre relevé, c'est le cœur annoncé de 126 couteaux de cuisine damas chez 20 marques. Un couteau de chef à cœur Aogami coûte en médiane 415 € en France.
Relevé du 14 novembre 2026Source : méthode
Annonces
126
20 marques
Dureté habituelle
61-65HRC
plage habituelle
Médiane · Chef
415 €
France
Mini
112 €
SharpEdge
Composition nominale
| Élément | % |
|---|---|
| C | 1,05-1,15 |
| Cr | 0,2-0,5 |
| W | 1,0-1,5 |
En pourcentage de la masse, d'après la fiche publiée par l'aciériste. Les plages varient un peu selon les sources et les coulées. Le reste est du fer.
Ce qu'il coûte, France
Par type de couteau
La colonne de comparaison est la médiane de toutes les annonces du même type de couteau, quel que soit l'acier.
| Type | n | Médiane Aogami | Tous aciers | Mini |
|---|---|---|---|---|
| Couteau à trancher damas | 8 | 520 € ▲ +114 % | 242 € | 420 € |
| Santoku damas | 6 | 283 € ▲ +89 % | 150 € | 112 € |
| Couteau de chef damas | 5 | 415 € ▲ +119 % | 189 € | 205 € |
| Couteau utilitaire damas | 4 | 277 € ▲ +118 % | 128 € | 120 € |
| Bunka damas | 4 | 273 € ▲ +51 % | 181 € | 180 € |
Les marques qui l'emploient
| Marque | n | Médiane | Marché |
|---|---|---|---|
| SharpEdge | 36 | 365 € | DE, FR |
| Tokushu Knife | 12 | 414 $ | US |
| Cutlery and More | 10 | 469 $ | US |
| Couteaux du Chef | 8 | 455 € | FR |
| Carbon Knife Co | 8 | 242 $ | US |
| Sugi Cutlery | 8 | 185 $ | US |
| Seisuke Knife | 7 | 760 $ | US |
| Burrfection Store | 6 | 699 $ | US |
| Scharfes Japan | 5 | 189 € | DE |
| YuiSenri | 5 | 730 $ | US |
| Musashi Europe | 4 | 400 € | FR |
| eChefKnife | 4 | 915 $ | US |
| Klingen-Boutique | 3 | 498 € | DE |
| Bernal Cutlery | 3 | 802 $ | US |
| District Cutlery | 2 | 272 $ | US |
| Couteau Japonais | 1 | 286 € | FR |
| Coutelier | 1 | 590 $ | US |
| Hasu-Seizo | 1 | 189 $ | US |
| Kikuichi Cutlery | 1 | 575 $ | US |
| Strata | 1 | 575 $ | US |