Bunka vs kiritsuke
Le bunka et le kiritsuke côte à côte : la forme, l'usage, et ce que dit le relevé du 14 novembre 2026. En France, 48 bunka damas sont affichés à un prix médian de 181 € et 107 kiritsuke damas à 149 €. Longueur de lame médiane : 17 cm contre 20 cm.
Forme et chiffres
| Bunka | Kiritsuke | |
|---|---|---|
| Tranchant | Un tranchant plat sur une lame courte et haute | Un tranchant long et assez plat |
| Pointe | Une pointe en biseau, comme celle du kiritsuke | Une pointe en biseau, le dos coupé net vers la pointe |
| Geste de coupe | Coupe poussée et coupe droite | Coupe poussée et coupe tirée |
| Idéal pour | Légumes, viande sans os, incisions et découpes fines à la pointe | Trancher viande et poisson, légumes, travail précis à la pointe |
| Moins adapté à | Les longues tranches ; la pointe fine supporte mal les torsions | La coupe en bascule ; la pointe fine supporte mal les torsions et les aliments durs |
| Longueur de lame médiane | 17 cm | 20 cm |
| Moitié centrale des longueurs | 16,5 cm – 18 cm | 20 cm – 21,5 cm |
| Prix médian | 181 € | 149 € |
| Moitié centrale des prix | 144 € – 290 € | 109 € – 229 € |
| Annonces | 48 | 107 |
| Marques | 10 | 17 |
| Acier de cœur le plus annoncé | VG10 | VG10 |
| Annonces qui nomment l'acier du cœur | 81 % | 57 % |
La forme et l'usage décrivent le type tel qu'il est fabriqué le plus souvent. Les longueurs et les prix sont ceux des annonces damas du relevé, France.
Lequel choisir
Les deux ont la même pointe en biseau ; la différence est la longueur. Prenez le bunka pour une petite planche, les légumes et la cuisine de tous les jours : il est court et haut. Prenez le kiritsuke si vous tranchez viande et poisson ou si vous voulez l'allonge d'un couteau de chef.
Dans le relevé, le bunka médian mesure 17 cm et le kiritsuke médian 20 cm. En France, le bunka damas médian est affiché à 181 € et le kiritsuke médian à 149 € : le kiritsuke est 18 % moins cher.
Les prix, France
Les mieux notés de chaque type
Bunka
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Obsidienne · Couteau bunka damas 18 cm18 cm · 129 couchesP 27 · A 30 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | M390 | 149 € | -18 % | 87 |
| 2 | Couteau bunka 14,5cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas14,5 cm · 33 couchesP 31 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 129,90 € | -28 % | 86 |
| 3 | Couteau bunka 19cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas19 cm · 33 couchesP 28 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 144,90 € | -20 % | 83 |
Kiritsuke
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Couteau kiritsuke 24cm Kutoyama damas pakka rainbow24 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 69,90 € | -53 % | 95 |
| 2 | Couteau kiritsuke 20cm Kutoyama damas manche fibre de carbone20 cm · 66 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 71,90 € | -52 % | 95 |
| 3 | Olea · Couteau kiritsuke damas 20 cm20 cm · 67 couchesP 36 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | 10Cr15CoMoV | 89 € | -40 % | 91 |
Comparer ces couteaux côte à côte →Classement complet : bunka →Classement complet : kiritsuke →
Questions
Quelle est la différence entre un bunka et un kiritsuke ?
Le bunka a un tranchant plat sur une lame courte et haute et une pointe en biseau, comme celle du kiritsuke. Le kiritsuke a un tranchant long et assez plat et une pointe en biseau, le dos coupé net vers la pointe. Dans le relevé, le bunka médian mesure 17 cm et le kiritsuke médian 20 cm.
Lequel est le moins cher, le bunka ou le kiritsuke ?
En France, le bunka damas médian est affiché à 181 € et le kiritsuke médian à 149 € : le kiritsuke est 18 % moins cher.
Faut-il avoir les deux ?
Rarement. La paire a du sens comme un couteau court et un couteau long au même toucher, mais un bunka avec un couteau à trancher couvre plus d'usages.