Bunka vs santoku
Le bunka et le santoku côte à côte : la forme, l'usage, et ce que dit le relevé du 14 novembre 2026. En France, 48 bunka damas sont affichés à un prix médian de 181 € et 265 santoku damas à 150 €. Longueur de lame médiane : 17 cm contre 18 cm.
Forme et chiffres
| Bunka | Santoku | |
|---|---|---|
| Tranchant | Un tranchant plat sur une lame courte et haute | Un tranchant presque plat, courbé seulement vers la pointe |
| Pointe | Une pointe en biseau, comme celle du kiritsuke | Un dos qui plonge vers une pointe basse et arrondie |
| Geste de coupe | Coupe poussée et coupe droite | Coupe poussée et coupe droite |
| Idéal pour | Légumes, viande sans os, incisions et découpes fines à la pointe | Légumes, viande sans os et poisson, sur une petite planche |
| Moins adapté à | Les longues tranches ; la pointe fine supporte mal les torsions | La coupe en bascule, les longues tranches dans un rôti |
| Longueur de lame médiane | 17 cm | 18 cm |
| Moitié centrale des longueurs | 16,5 cm – 18 cm | 16,5 cm – 18 cm |
| Prix médian | 181 € | 150 € |
| Moitié centrale des prix | 144 € – 290 € | 116 € – 229 € |
| Annonces | 48 | 265 |
| Marques | 10 | 27 |
| Acier de cœur le plus annoncé | VG10 | VG10 |
| Annonces qui nomment l'acier du cœur | 81 % | 65 % |
La forme et l'usage décrivent le type tel qu'il est fabriqué le plus souvent. Les longueurs et les prix sont ceux des annonces damas du relevé, France.
Lequel choisir
Les deux ont la même longueur, la même hauteur et un tranchant plat ; la différence est la pointe. Prenez le bunka si vous incisez, parez ou taillez fin à la pointe. Prenez le santoku si vous voulez la pointe plus solide et plus ronde, et le choix le plus large : il y a bien plus de santoku sur le marché.
Dans le relevé, le bunka médian mesure 17 cm et le santoku médian 18 cm. En France, le bunka damas médian est affiché à 181 € et le santoku médian à 150 € : le santoku est 17 % moins cher.
Les prix, France
Les mieux notés de chaque type
Bunka
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Obsidienne · Couteau bunka damas 18 cm18 cm · 129 couchesP 27 · A 30 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | M390 | 149 € | -18 % | 87 |
| 2 | Couteau bunka 14,5cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas14,5 cm · 33 couchesP 31 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 129,90 € | -28 % | 86 |
| 3 | Couteau bunka 19cm japonais Shizu Hamono Gen VG10 damas19 cm · 33 couchesP 28 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | VG10 | 144,90 € | -20 % | 83 |
Santoku
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Couteau ko-santoku Wusaki Sakin Damas 10Cr 13cm manche en fibre de carbone et 13 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | 10Cr15CoMoV | 59,90 € | -60 % | 95 |
| 2 | Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas martelé17 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | 10Cr15CoMoV | 59,90 € | -60 % | 95 |
| 3 | Shinrai Knives - Couteau Hikari Damas Santoku 18 cm18 cm · 3 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Kookgigant | VG10 | 59,99 € | -60 % | 95 |
Comparer ces couteaux côte à côte →Classement complet : bunka →Classement complet : santoku →
Questions
Quelle est la différence entre un bunka et un santoku ?
Le bunka a un tranchant plat sur une lame courte et haute et une pointe en biseau, comme celle du kiritsuke. Le santoku a un tranchant presque plat, courbé seulement vers la pointe et un dos qui plonge vers une pointe basse et arrondie. Dans le relevé, le bunka médian mesure 17 cm et le santoku médian 18 cm.
Lequel est le moins cher, le bunka ou le santoku ?
En France, le bunka damas médian est affiché à 181 € et le santoku médian à 150 € : le santoku est 17 % moins cher.
Faut-il avoir les deux ?
Non. C'est le même couteau avec une pointe différente. Choisissez l'un des deux.