Santoku vs couteau de chef
Le santoku et le couteau de chef côte à côte : la forme, l'usage, et ce que dit le relevé du 14 novembre 2026. En France, 265 santoku damas sont affichés à un prix médian de 150 € et 357 couteaux de chef damas à 189 €. Longueur de lame médiane : 18 cm contre 20,5 cm.
Forme et chiffres
| Santoku | Couteau de chef | |
|---|---|---|
| Tranchant | Un tranchant presque plat, courbé seulement vers la pointe | Un tranchant courbe au ventre marqué |
| Pointe | Un dos qui plonge vers une pointe basse et arrondie | Une pointe fine dans l'axe du dos |
| Geste de coupe | Coupe poussée et coupe droite | Coupe en bascule et coupe poussée |
| Idéal pour | Légumes, viande sans os et poisson, sur une petite planche | Tout faire : viande, poisson, gros légumes, herbes |
| Moins adapté à | La coupe en bascule, les longues tranches dans un rôti | L'épluchage et le travail en main, les os |
| Longueur de lame médiane | 18 cm | 20,5 cm |
| Moitié centrale des longueurs | 16,5 cm – 18 cm | 20 cm – 21 cm |
| Prix médian | 150 € | 189 € |
| Moitié centrale des prix | 116 € – 229 € | 123 € – 278 € |
| Annonces | 265 | 357 |
| Marques | 27 | 29 |
| Acier de cœur le plus annoncé | VG10 | VG10 |
| Annonces qui nomment l'acier du cœur | 65 % | 61 % |
La forme et l'usage décrivent le type tel qu'il est fabriqué le plus souvent. Les longueurs et les prix sont ceux des annonces damas du relevé, France.
Lequel choisir
Prenez le couteau de chef si vous coupez en bascule, si vous cuisinez de grosses pièces de viande ou si vous voulez un seul couteau pour tout. Prenez le santoku si vous coupez droit, si vous cuisinez surtout des légumes et de la viande sans os, ou si votre planche est petite : il est plus court, plus léger et plus facile à guider.
Dans le relevé, le santoku médian mesure 18 cm et le couteau de chef médian 20,5 cm. En France, le couteau de chef damas médian est affiché à 189 € et le santoku médian à 150 € : le santoku est 21 % moins cher.
Les prix, France
Les mieux notés de chaque type
Santoku
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Couteau ko-santoku Wusaki Sakin Damas 10Cr 13cm manche en fibre de carbone et 13 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | 10Cr15CoMoV | 59,90 € | -60 % | 95 |
| 2 | Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas martelé17 cm · 67 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Couteaux du Chef | 10Cr15CoMoV | 59,90 € | -60 % | 95 |
| 3 | Shinrai Knives - Couteau Hikari Damas Santoku 18 cm18 cm · 3 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Kookgigant | VG10 | 59,99 € | -60 % | 95 |
Couteau de chef
| # | Couteau | Marque | Acier du cœur | Prix | Écart à la médiane | Note |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Dune · Couteau de chef damas 21 cm21 cm · 67 couchesP 37 · A 30 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | S35VN | 109 € | -42 % | 97 |
| 2 | Dune · Couteau de chef damas 24 cm24 cm · 67 couchesP 37 · A 30 · C 10 · F 20 | Couteau Damas | S35VN | 109 € | -42 % | 97 |
| 3 | Shinrai Knives - Couteau de chef Hikari Damas 20 cm20 cm · 3 couchesP 40 · A 25 · C 10 · F 20 | Kookgigant | VG10 | 59,99 € | -68 % | 95 |
Comparer ces couteaux côte à côte →Classement complet : santoku →Classement complet : couteau de chef →
Questions
Quelle est la différence entre un santoku et un couteau de chef ?
Le santoku a un tranchant presque plat, courbé seulement vers la pointe et un dos qui plonge vers une pointe basse et arrondie. Le couteau de chef a un tranchant courbe au ventre marqué et une pointe fine dans l'axe du dos. Dans le relevé, le santoku médian mesure 18 cm et le couteau de chef médian 20,5 cm.
Lequel est le moins cher, le santoku ou le couteau de chef ?
En France, le couteau de chef damas médian est affiché à 189 € et le santoku médian à 150 € : le santoku est 21 % moins cher.
Faut-il avoir les deux ?
Non. Ils font le même travail avec un geste différent : un seul des deux suffit comme couteau principal. Le deuxième couteau est mieux employé en petit format, pour le travail en main.