Aciers · Proterial (Hitachi)
ZDP-189 dans les couteaux
Le ZDP-189 est un acier (acier poudre inoxydable) de Proterial (Hitachi). Dans notre relevé, c'est le cœur annoncé de 46 couteaux de cuisine damas chez 12 marques. Un couteau de chef à cœur ZDP-189 coûte en médiane 725 € en France.
Relevé du 14 novembre 2026Source : méthode
Annonces
46
12 marques
Dureté habituelle
64-67HRC
plage habituelle
Médiane · Chef
725 €
France
Mini
525 €
Couteau Japonais
Composition nominale
| Élément | % |
|---|---|
| C | 3,0 |
| Cr | 20,0 |
| Mo | 1,4 |
| W | 0,6 |
| V | 0,1 |
En pourcentage de la masse, d'après la fiche publiée par l'aciériste. Les plages varient un peu selon les sources et les coulées. Le reste est du fer.
Ce qu'il coûte, France
Par type de couteau
La colonne de comparaison est la médiane de toutes les annonces du même type de couteau, quel que soit l'acier.
| Type | n | Médiane ZDP-189 | Tous aciers | Mini |
|---|---|---|---|---|
| Couteau de chef damas | 3 | 725 € ▲ +283 % | 189 € | 566 € |
Les marques qui l'emploient
| Marque | n | Médiane | Marché |
|---|---|---|---|
| Cutlery and More | 11 | 445 $ | US |
| eChefKnife | 10 | 710 $ | US |
| Klingen-Boutique | 5 | 449 € | DE |
| Xinzuo | 5 | 400 $ | US |
| Couteau Japonais | 3 | 566 € | FR |
| Oryoki | 3 | 535 € | DE |
| Seisuke Knife | 3 | 1 900 $ | US |
| Couteaux du Chef | 2 | 710 € | FR |
| Scharfes Japan | 1 | 439 € | DE |
| Strata | 1 | 500 $ | US |
| Sugi Cutlery | 1 | 675 $ | US |
| Uptown Cutlery | 1 | 750 $ | US |
5 couteaux à cœur ZDP-189, France
| Couteau | Marque | Type | Lame | Couches | Acier du cœur | Prix |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Couteau japonais artisanal Yoshida Hamono - couteau Santoku 18 cm - ZDP189 - D | Couteau Japonais | Santoku | 18 cm | – | ZDP-189 | 525 € |
| Couteau japonais artisanal Yoshida Hamono - couteau Gyuto 21 cm - ZDP189 Damas | Couteau Japonais | Chef | 21 cm | – | ZDP-189 | 566 € |
| Couteau santoku 19,5cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 damas manche en ébè | Couteaux du Chef | Santoku | 19,5 cm | – | ZDP-189 | 695,90 € |
| Couteau de chef 21cm japonais artisanal Sukenari ZDP-189 damas manche en ébène | Couteaux du Chef | Chef | 21 cm | – | ZDP-189 | 724,90 € |
| Couteau japonais Sukenari ZDP189 damas - Couteau gyuto 21 cm | Couteau Japonais | Chef | 21 cm | – | ZDP-189 | 780 € |